KFU. Card publication. Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле

KAZAN
FEDERAL UNIVERSITY

- RUS
- 中文
- ES

ПРИНЦИПЫ МОДЕЛИРОВАНИЯ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРНОМ МАСЛЕ

Form of presentation

Articles in Russian journals and collections

Year of publication

2017

Язык

русский

Authors, employees of KFU

Gaysin Irek Anasovich, author

Israfilov Irek Khusnemardanovich, author

Bibliographic description in the original language

Gaysin I.A. Principy modelirovaniya teplofizicheskikh processov zharki vo frityurnom masle / I.A. Gaysin, I.Kh. Israfilov // Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedeniy. Pishhevaya tekhnologiya, 2017. - № 2-3 (356-357). - S. 82-85.

Annotation

Рассмотрены подходы к моделированию теплофизических процессов жарки во фритюрном масле с целью стабильного повышения показателей качества продукции. Показано влияние влаги и ее форм на образование корочки в процессе жарки во фритюре. Сделан вывод, что для управления качеством продуктов питания требуется разработка математической модели процесса на основе теории, развитой для простых сред с памятью.

Keywords

ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ, ФРИТЮРНЫЙ ЖИР, СТАБИЛИЗАЦИИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, ТЕПЛОВОЙ РЕЖИМ, ПЕРЕНОС ТЕПЛА, ПЕРЕНОС ВЕЩЕСТВА

The name of the journal

ИЗВЕСТИЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

Please use this ID to quote from or refer to the card

https://repository.kpfu.ru/eng/?p_id=171524&p_lang=2

Full metadata record

Field DC	Value	Language
dc.contributor.author	Gaysin Irek Anasovich	ru_RU
dc.contributor.author	Israfilov Irek Khusnemardanovich	ru_RU
dc.date.accessioned	2017-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.available	2017-01-01T00:00:00Z	ru_RU
dc.date.issued	2017	ru_RU
dc.identifier.citation	Гайсин И.А. Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле / И.А. Гайсин, И.Х. Исрафилов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2017. - № 2-3 (356-357). - С. 82-85.	ru_RU
dc.identifier.uri	https://repository.kpfu.ru/eng/?p_id=171524&p_lang=2	ru_RU
dc.description.abstract	ИЗВЕСТИЯ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ	ru_RU
dc.description.abstract	Рассмотрены подходы к моделированию теплофизических процессов жарки во фритюрном масле с целью стабильного повышения показателей качества продукции. Показано влияние влаги и ее форм на образование корочки в процессе жарки во фритюре. Сделан вывод, что для управления качеством продуктов питания требуется разработка математической модели процесса на основе теории, развитой для простых сред с памятью.	ru_RU
dc.language.iso	ru	ru_RU
dc.subject	ЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ	ru_RU
dc.subject	ФРИТЮРНЫЙ ЖИР	ru_RU
dc.subject	СТАБИЛИЗАЦИИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА	ru_RU
dc.subject	ТЕПЛОВОЙ РЕЖИМ	ru_RU
dc.subject	ПЕРЕНОС ТЕПЛА	ru_RU
dc.subject	ПЕРЕНОС ВЕЩЕСТВА	ru_RU
dc.title	Принципы моделирования теплофизических процессов жарки во фритюрном масле	ru_RU
dc.type	Articles in Russian journals and collections	ru_RU