Галиуллина Гульшат Раисовна родилась 5 ноября 1970 г. в деревне Верхний Табын Муслюмовского района Республики Татарстан. В 1986-1989 гг. училась в Мензелинском педагогическом училище. В 1989г. поступила в Казанский государственный университет на факультет татарской филологии, истории и восточных языков. В 1994 году с отличием окончила обучение и была оставлена в аспирантуре при кафедре татарского языка. Во время учебы в аспирантуре была привлечена к преподавательской деятельности в качестве ассистента. Одновременно вела преподавательскую деятельность в Татарском государственном гуманитарном университете (г. Казань). В 1999 г. под руководством доктора филологических наук, Заслуженного профессора Казанского университета Г.Ф. Саттарова защитила диссертацию на степень кандидата филологических наук по специальности «10.02.06 – Тюркские языки» на тему «Антропонимия татар в ХХ веке (на материале личных имен). В 2002 г. присвоено звание доцента по кафедре татарского языка Казанского государственного университета. В 2009 г. защитила диссертацию на степень доктора филологических наук по специальности 10.02.02 – Языки народов Российской Федерации (татарский язык). В 2008 году была избрана заведующей кафедрой современного татарского языка факультета татарской филологии и истории Казанского университета. С 2012 года – профессор кафедры современного татарского языка и методики Казанского федерального университета. С 2015 года – заведующая кафедрой татарского языкознания КФУ. В 2018 г. ей присвоено звание профессора.
Г.Р. Галиуллина ведет активные и плодотворные исследования в области лексикологии, ономастики, лингвокультурологии, социолингвистики, разговорной речи, межэтнических и межъязыковых контактов, этнической культуры. Она является ведущим исследователем тюрко-татарской ономастической научной школы. Она разработала лингвокультурную модель комплексного описания антропонимического пространства татарского языка; выявила основные культурно-исторические периоды, которые повлияли на развитие и трансформацию антропонимической системы; показала национальную специфику мировидения национальной личности, отраженную в антропонимических единицах; выделила ключевые языковые и культурные элементы, которые проникли в антропонимическую систему из других культур; выделила основные причины, повлиявшие на изменение состава татарского антропонимикона; определила специфику национального восприятия действительности и особенностей ее отражения в языковых средствах.
В ее работах по социолингвистике предложена методика исследования родного языка как индикатора преемственности этнокультурных традиций в современных семьях.
Г.Р. Галиуллина является автором около 200 научных и методических работ, опубликованных в разных научных российских и зарубежных сборниках, в изданиях, входящих в зарубежные и отечественные базы данных (Scopus, Web of Science, ВАК), в числе которых 14 монографий, учебно-методические пособия и программы по татарскому языку для общеобразовательных школ, более 10 учебно-методических пособий по лексикологии, морфологии, лингвокультурологии татарского языка для студентов вузов.
Под руководством Г.Р. Галиуллиной защищены три кандидатских и 5 магистерских диссертаций. Она подготовила и ведет на высоком теоретическом уровне курсы лекций по основным разделам современного татарского языка для студентов, магистрантов и аспирантов.
Является руководителем и участником более 10 международных и российских грантов и проектов.
Гульшат Раисовна Галиуллина принимает активное участие в общественной жизни: участвует при проведении международных, республиканских научных конференций, конкурсов для студентов и школьников. Является главным научным редактором онлайн-школы обучения татарскому языку “Ана теле” совместного проекта Министерства образования и науки РТ и компании EF Education First (Швеция). Член редколлегий журналов «Филология и культура. Philology and Culture», «TATARICA», Российского гуманитарного журнала. Член диссертационного совета Д 212.081.12 по присуждению ученых степеней по филологическим наукам (Казанский федеральный университет).