Проф. В. Эбелинг является автором более 25 научных монографий, а также экспертом в таких направлениях современной физики как фазовые переходы, неравновесная статистическая физика и термодинамика, стохастические процессы в физических, химических и биологических системах, физика плазмы, самоорганизующиеся сложные системы.